LISTE DES DOSSIERS CONTENUS DANS CETTE PAGE
- le topinambour est-il un topitambour ?
- Le porc bio du GAEC de la Renéamière
- Le safran de l'Accueillette du Mignon
- Pourquoi les pommes font-elles mûrir les
autres fruits?
- Recettes
Topinambour ou Topitambour
? Le joyeux topitambour qui, tous les vendredis, accompagne notre pâtisson du mardi,est-il
une invention du créateur de ce site ? Que nenni !
Bien que le
premier puisse parfois être
à l'origine de certains « roulements de tambour »il n'a
rien à voir avec son quasi homonyme le topitambour.
En effet le topinambour ( héliantrus
tubérosus) est une plante de la famille des astéracées, à grandes
fleurs jaunes comme des soleils, dont le prototype est le tournesol.
La taille des tubercules est tout à fait ridicule par rapport à la
hauteur des tiges. C'est une plante qui supporte les sols pauvres et
les climats « désagréables ». Elle se reproduit très
facilement par clonage ( boutures à partir d'un petit morceau de
tubercule) est très résistante et peut constituer, sans bourse
déliée, un fond de massif intéressant : il y a donc plus de
raison de faire la grimace quand vous en verrez dans votre panier
vous car allez pouvoir fleurir toute votre rue......
Le topitambour blanc ( calathaea allouia), lui, fait partie de la famille des marantacées, plantes herbacées tropicales cultivées pour leurs tubercules donnant un amidon entrant dans les processus de pannification en particulier en martinique.
Le porc bio
Il est élevé au Gaec de la renéamière
dont vous trouverez le site sur internet. La ferme se trouve dans les
Deux Sèvres, près de Parthenay et produit des vaches ( race limousine
et charolaise) ainsi que des porcs. Les animaux sont élevés au pré et
nourris avec les cultures bio de la ferme ( label AB)
Mme
Gatard nous propose
-
des colis de 5kg dont la composition est la suivante:
1 rôti d'environ 1kg
750g d'escalopes ( sous vide par 2 )
750g de côtelettes ( sous vide par 2 )
1kg de saucisses ( sous vide par 5)
1kg de sauté
500g de poitrine fraîche en tranche
Tout est emballé sous vide. Prix= 10€80 le kg
Commande auprès d'anne marie en cliquant ICI
-
de la viande au détail:
filet mignon 18€/kg
saucisses 13€/kg
sauté 10€/kg
côtelettes ou escalopes 14€/kg
rôti 15€/kg
autres morceaux sur demande
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des charcuteries
pâté de campagne, de foie , rillettes ou boudin pot de 180G= 4€50
pot de 300g = 6€50
saucisses sèches 8€
saucisson 9€
noix de jambon
Le safran du GAEC de l'accueillette du mignon
Ce safran est certifié AB
par écocert ; utilisé en cuisine, il teinte les aliments d'une
chaude couleur jaune orangée, mais il peut être également utilisé pour
les vertus médicinales qu'on lui attribue. Bien que très exotique par
son goût, il est produit près de chez nous à Chambon par le GAEC de
Marilyne, Léopold et Dominique dont on peut consulter le site:
http://www.laccueillettedumignon.com
Pourquoi les pommes font elles mûrir les autres fruits?
Les fruits se répartissent en deux catégories:
a) les fruits qui mûrissent sur le plant comme, entre autres, les cerises, les fraises, les framboises mais aussi les citrons, les ananas et les oranges.
b) les fruits qui continuent de mûrir après leur cueillette c'est le cas, entre autres, des pêches, poires, avocats et surtout des pommes. Ces fruits sont appellés climactériques.
Lorsqu'un fruit mûrit, il se produit une accumulation de sucres et d'acides, un dégagement d'arômes, un assouplissement de la peau, un attendrissement de la chair et un changement de couleur.
On a découvert que ces changements étaient dus à une molécule de gaz, l'éthylène, C2H4 qui est un hydrocarbure insaturé mais également une phytohormone qui intervient dans la croissance des végétaux et en particulier dans la maturation des fruits. Cette hormone permet au fruit de mûrir , ce qui lui permet de dégager de l'éthylène et le processus se poursuit jusqu'à ce que le fruit soit détérioré si personne ne le mange au bon moment.
Deux conséquences: 1) on peut se servir de pommes pour accélérer le mûrissement d'autres fruits 2) attention l'éthylène dégagée par les pommes et d'autres fruits peut accélérer lé détérioration de autres fruits et légumes que l'on conserve à proximité.
Pour accélérer le mûrissement de bananes ou d'avocats il suffit de les enfermer sans serrer dans une poche de papier avec des pommes et de vérifier souvent car, lorsque le phénomène est amorcé il peut ensuite aller très vite.
Pour éviter les effets de l'éthylène il faut éviter sa production en éloignant les pommes et en maintenant une température basse; de plus il faut empêcher son accumulation en ventilant.
Petit expérience pour les enfants apprentis chimistes on prend deux récipients en verre et dans l'un on place deux pommes et une banane verte, dans l'autre une banane verte provenant de la même grappe que la précédente. On couvre hermétiquement avec un film étirable et on constate chaque jour ce qui se passe. Au bout de quelques jours quand la banane mise avec les pommes devient noire et qu'elle dégage elle aussi de l'éthylène on prend deux autres récipients en verre, on met une banane verte dans chacun et on ferme avec du film étirable. A l'aide d'une seringue on aspire l'éthylène du récipient avec les pommes et on l'injecte dans un des récipients contenant un banane que l'on va voir mûrir à son tour. On a ainsi matérialisé 1) que les pommes faisaient mûrir un autre fruit et 2) que c'était le gaz dégagé par les pommes qui faisait mûrir les bananes.
Comme les parents ne voudront pas confier de seringues à leur enfants ils peuvent utiliser les doseurs de doliprane enfant et autres médicaments liquide en faisant une petite incision dans le film plastique en en introduisant immédiatement le doseur pour éviter la fuite du gaz( bien sur il faut vite aspirer à l'aide du doseur) pour avoir de l'éthylène que l'on introduira dans l'autre récipient à l'aide d'une petite fente: pour colmater il suffit de remettre une deuxième couche de filtre.